Протокол испытания по растворимому кофе
Выписка из протокола испытания по растворимому кофе NESCAFE CLASSIC и MILLSTONE PREMIUM ARABICA
Исследования, проведенные в Аналитическом Центре Химического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова по просьбе ОАО "Аква-Система", показали:
1. В растворах кофе NESCAFE CLASSIC,
приготовленных на водопроводной воде и на воде, выдержанной на двух
аквадисках в течение 3 часов (2 г кофе на 100 мл воды), выявлены шесть
алифатических и шесть ароматических кислот.
2. Поскольку вкусовые качества кофе
определяют ароматические кислоты, провели их идентификацию.
Идентифицированы 5 из 6 кислот: хлорогеновая, кофейная, хинная,
триоксибензойная, никотиновая (следы).
3. В растворах кофе приготовленных на воде, выдержанной на АКВАДИСКАХ содержание кофейной кислоты на 28% выше, чем на водопроводной, а хлорогеновой и триоксибензойной – на 30% и 33% меньше (соответственно).
4. Содержание хинной и никотиновой кислот осталось без изменения.
5. Аналогичные результаты получены для молотого кофе марки MILLSTONE PREMIUM ARABICA.
Примечание:
1. Кофейная
кислота придает кофе крепость и аромат, и ее концентрация
пропорциональна концентрации кофеина. Триоксибензойная кислота придает
кофе неприятный «дубовый» привкус, следовательно, чем ее меньше, тем
лучше вкусовые качества кофе.
2. Полученные данные являются
предварительными и требуют дальнейших исследований с разными сортами
кофе и различной водопроводной водой.